步骤1
准备食材：鸡肉300克，竹笋100克，冰糖50克，姜1块，香葱1根，老抽1汤匙，生抽1汤匙，花椒10粒，香叶1片，油适量
步骤2
葱切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
竹笋切滚刀块。
步骤5
鸡肉切块。
步骤6
鸡块冷水下锅，加盖开火焯水。
步骤7
待鸡肉煮至变白色，捞出，沥干水分备用。
步骤8
重新换一锅清水，下入竹笋煮3分钟。
步骤9
煮去苦涩感，焯好捞出备用。
步骤10
锅中热油，倒入鸡块，小火煎至金黄色，盛出。
步骤11
锅中留油，放入冰糖，炒至融化，呈焦糖色时倒入鸡块翻炒。
步骤12
待鸡块均匀裹上糖色后，放入姜片和葱段。
步骤13
加入生抽、老抽翻炒片刻。
步骤14
再把鸡肉倒入煲中，倒入适量清水，加盖大火煮开。
步骤15
放入少许花椒，并倒入笋块，加入香叶。
步骤16
盖上锅盖，小火焖煮30分钟，汤汁收至粘稠，即可出锅。