1、我推荐海鱼（鲳鱼类）或没什么小刺的河鱼也行。这次我用的是“魔鬼鱼”，这种鱼没什么硬骨也没小刺。
3、鱼切块，切好后用清水洗一下，去除腥味。沥干后放入盐3g、糖3g、生抽10g、料酒5g、蚝油5g、白胡椒粉2g、淀粉5g抓均匀，然后放入10g花生油10g拌均匀。
5、码入秒珙簿喷腌制好的鱼块，尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙，比较容易熟。开小火就行。盖上盖子，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。时间到，打梯瓣氨割开盖子，香气扑鼻而出。开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。撒上葱花，再盖上盖子焖1分钟即可。
