1、鲜虾，剪去胡须、爪子和嘴，使其整齐美观，方便入口
2、从后面剪到最后，去掉黑线。不要把它剪到中间。最好稍微偏离一点，以免损坏黑线
3、清洗并控制备用水。姜蒜切细（约1:3），葱切块
4、锅里多放油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即弄出
5、锅中留少许油，用中火炒姜蒜、番茄酱（约3茶匙）或去皮切碎的番茄（约3茶匙），将红油烧开
6、放入大虾，沿锅边煮少许料酒和生酱油，撒上约3茶匙白糖，用勺子轻压大虾脑，挤出红汁，高热充分搅拌，倒入约半碗温水，高热煮沸，盖上小火
7、大约1或2分钟后，打开盖子，放入葱，加盐调味，用大火收集果汁约20秒。汤稠、油、黑的时候，你可以吃