1、葱：切段，头尾分开装，姜：切片，蒜：拍扁
2、把螃蟹用刷子洗干净：用剪刀或菜刀对半分去掉尾巴和嘴巴的沙袋，洗干净备用
3、锅加热开小火：放油加热
4、把鸡蛋打散备用：把螃蟹切开的沾上鸡蛋液（把螃蟹脚都抓在手上，在鸡蛋液中顺时针打转一下就可以）
5、油锅热了：把有沾鸡蛋液的一面放锅里煎一下
6、一次放下去表面有凝固有一点焦黄就可以了（可以用筷子那起来看一下，油少了在加油）
7、煎好转盘备用
8、用煎螃蟹的油锅中火：（油不够再加）下葱白，姜、蒜爆香
9、倒入螃蟹炒韵：下小汤勺1勺酱油和耗油炒韵
10、放入清水
11、大火烧开馋一下咸度（不够加一点盐，按你自己口味）
12、一点生粉加水拌匀备用
13、倒入一点生粉水调韵，放入小葱
14、炒韵即可出锅
15、装盘即可
