主要受市场需求回暖，保质期短，物流成本高等。
目前国内市场三文鱼人气很高，尤其冰鲜三文鱼生食刺身很受欢迎，主要产地挪威，智利，澳大利亚，都是规模养殖，然后空运到国内消费。
物流成本高冰鲜渔获三文鱼的价值高，没有经过冷冻，不比解冻导致营养流失，原汁原味，且口感好，因为冰鲜运输需空运，造成物流成本很高；保质期短，从出鱼到终端消费完了只有10天左右的保质期，控制不好造成损耗等成本增加等原因。
基本信息
野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。
这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。