滑蛋虾仁怎么做得又滑又嫩

1、准备好主料和辅料

3、热锅，放少量油，大虾中火炒至9分熟，倒入步骤一备用蛋液中，加入葱花，再把全部混合物倒回锅中；此时不要急着翻炒，待底部鬟焐呖鳝蛋液开始凝固，轻轻用锅铲推起让未凝固蛋液流至锅内底部，重复数次至全部蛋液全部刚好凝固。控制火候和翻蛋液的力度是关键。