皮蛋常用名称：变蛋、松花蛋
市面常见皮蛋类型：鸭蛋制作而成（口感好、价格昂贵且很难买到，南方农村常见）、鸡蛋制作而成（便宜，超市常见）
个人认为最好的皮蛋为：把壳去掉后， 蛋上能看到花斑并且颜色是那种黄色的，如果是黄色的，那么皮蛋的味肯定不佳。
皮蛋选择方法：
1、上抛法
把皮蛋放手里，然后往上抛，掉到手心有一种颤抖的感觉，那说明这个皮蛋质量肯定过关，否则最好不好购买。
2、摇晃法
就是把手大拇指、食指、中指把皮蛋拿住，然后在自己耳朵边来回摇晃，如果听到声响，那么这个皮蛋肯定是坏蛋。听到不到声响，则质量相当不错哦！
以上为个人日常生活中选皮蛋的个人经验，价供参考！