水之于茶，犹如水易七淄苷之于鱼。自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。
古人对泡茶用水有诸多讲究，《茶经》有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”以清轻甘洁为美。有无水不可论茶之说。
雪水和雨水：
雪水和天落水古人称之为“天泉”，尤其是雪水更为古人所推崇。白居易有“扫雪煎香茗”，辛弃疾有“细写茶经煮茶雪”，曹雪芹有“扫将新雪及时烹”之名句。至于雨水，一般说来只要空气不被污染，与江、河、湖水相比总是相对洁净，是沏茶的好水。
山泉水：
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过沙石过滤的泉水，水质清洁晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发挥。
江水：
江、河、湖水属于地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江河湖水，仍不失为沏茶好水。
井水：
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。