1、公鸡切块，我力气不够，切的欧译块比较大。大小适中最好，大一点也没关系。冷水浸泡半小时以上，去除血水！
2、去好血水的鸡块捞出，控干水分。
3、准备佐料，我喜欢用料包，也可以自己配辅料，主要是我懒。
4、家里用的哄沟缝大铁锅，一定要热锅凉油！！锅烧热了再放油炒菜，不会粘荡八锅！ 熬糖色，用冰糖最好，家里用完了，白糖代替。锅铲不停搅拌，小火熬到焦糖色出现，放鸡块。
5、煸炒上色，糖色上均匀一些，不喜欢糖色的直接炒鸡块就行。
6、放葱姜蒜辣椒，继续煸炒。
7、炒到水分差不多干了，放少许老抽，上色。
8、放入温水，没过鸡块！ 我觉得放温水做出来的鸡肉口感嫩一点，有兴趣的可以做个对比。 加盐，放料酒，盖盖子煮大概半小时然后放毛豆。 我用的因为是土鸡块，肉质稍微紧致一些，一般的鸡块二十来分钟就可以放毛豆。
9、炒鸡块的时候鸡肝脏没有放进去一起炒，容易烂，我是等锅里的汤煮沸了之后把肝脏放进去一起煮了。
10、放入洗干净的毛豆，继续炖煮，怕毛豆不烂，调成了中火。继续煮15分钟，收汁。
11、收汁前尝尝咸淡，调味，收汁出锅！
