1、一块老豆腐（想多做也可以多买点豆腐，想少做可以买少点豆腐）。
2、把豆腐切成稍微有厚度的块（有厚度炸过之后卤出来的豆干外皮有嚼劲，内有软糯的好口感）。
3、把刚才的块切成正方形，再切成三角形（其实切什么形状都可以，直接小方块，或者菱形，或者不规则，可以依个人喜好）。
4、切好豆腐备用，锅烧干倒油加热的同时，准备其他备用材料，如图。
5、材料准备好了，油也热了，开始把豆腐块炸成豆干，炸致表皮金黄，个人建议不要炸太狠（此时用热水壶烧一壶开水备用）。
6、炸好豆干，起油，锅底留少许油，烧热，爆葱姜！！！花椒和八角不用炒太很，再把豆干倒入锅里直接翻炒，然后放适量生抽老抽不停的翻炒半分钟。
7、盖锅盖大火收汁入味，当收的剩三分二的汁的时候加入胡萝卜；当汁收完准备出锅加入青椒和几个葱段，翻炒均匀盛盘。
