1、食材准备：烧点热水，把买回来的鸡鲮舞季剜腿洗干净，再上面割几刀，同时把鸡腿关节的筋头剪或隔断，然后烧开水，把鸡腿放进去，翻滚3分钟后，捞起，冲洗干净备用；
2、辅料准备：准备姜末、蒜末、生抽、老抽（有最好，无亦可）、料酒、花生油（可有可无）、食盐、五香粉（这是最便捷的组合，已经包含桂皮、茴香、八角等，适合上班族）
3、食材腌制：把处理好的鸡腿放到一个大的盘子（盛菜的盘子），依次加入辅料，用手或筷子（建议用手）把辅料和鸡腿充分混合，腌制10分钟左右
4、蒸/煲/焖：可以采用蒸，煲或者是焖，这里以蒸为主。有高压锅最好，也可以用电饭锅，淘好米，放好米饭的水；然后架上蒸架；把腌制好的鸡腿装到一个盘子里（金属或陶瓷类的），接着把盘子放到蒸架上，开始煮饭
5、大概30分钟左右，饭好了，卤水鸡腿也好，一股美味的卤水就大功告成了！