1、步骤一：先把鸡肉处理干净，再准备一盆冰水或者一些冰块，放在冰箱里备用。我家里吃饭的人少，所以只用了半只鸡，但是香油的分量是够一只鸡用的了。
2、步骤二：锅里放水，加姜片和鸡肉，煮10分钟（喜欢骨头带点红的可以煮7-8分钟，但是现在禽流感还是比较多，还是彻底煮熟比较安全），煮好之后不要开盖，焖30分钟。
3、步骤三：煮鸡肉的时候就可以准备炸香油了。沙姜是图片上这种，不是平时用的姜哦，泰拾侏芡沙姜的味道很香很特别，但是没有姜的辣味。
4、步骤四：熬香油用到的全部香料都在这了，家里没有电子称的话可以参考图片上的分量。蒜头切成蒜末，沙姜切片。
5、步骤五：花生油中火加热到冒泡的程度，把除了蒜末之外的香料全部倒进去，然后改小譬挝钣苈火。用小火慢慢炸到沙姜微微发黄，缩水变干，并可闻到浓郁香味。我熬了十分钟左右，但是时间不是一定的，大家注意观察状态。
6、步骤六：然后把蒜末倒进去，继续炸几分钟，把蒜末也炸到微微发黄就可以了，不要炸翊熘笳寒焦了，会发苦。炸好之后把香油过筛，香料弃去，在香油中加入芝麻油、生抽和盐，特制香油就做好了。
7、步骤七：鸡肉焖够30分钟后捞出，浸泡在冰水中。煮鸡的汤也不要浪费，我一般是把姜片捞出来，然后煮丝瓜汤，非常好喝…
8、步骤八：浸泡过冰水的鸡皮是脆嫩的，鸡肉爽口，所以这步不要省略。
9、步骤九：斩件，然后把准备好的香油淋上去，佐一把新鲜香菜就可以上桌了。正宗香油鸡会佐一把香菜，直接用香菜蘸着香油吃…
