1、首先我们准备花鲢1条将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用嫌刺多的同学可以用鲈鱼或者石斑鱼代替
2、再将鱼身上的尾巴和鱼鳍去掉这一步的目的是为了菜品美观
3、最后再将鱼头剁成小块备用中途取下鱼的牙齿丢弃不用
4、中途加入少许的土豆淀粉（约3克）
5、下一步开始准备辅料准备大蒜和老姜各30克拍散之后剁碎备用
6、准备几个二荆条切成小粒备用
7、准备仔姜1小块切成小粒备用老嫩姜相互搭配互补提升鲜辣味此菜完美体现了食在四川味在自贡
8、下一步开始制作首先我们把锅烧热锅加热之后加入“小宽油”烧至5成热同学们“小煎花鲢”只是菜名最后还是避免不了“宽油”
9、花鲢熟透定型之后倒出控油备用
10、再加入适量的红油豆瓣酱（约8克）转中火炒香
11、再加入准备好的仔姜大葱和二荆条下锅
12、然后开中火煎炒2分钟同学们注意煎炒的时候动作不能太大否则鱼肉很容易碎煎炒2分钟之后即可出锅装盘
13、一道自贡本土特色小煎花鲢就制作完成
