特色菜；蒜酱长茄烧江鱼做法图解

1、紫皮长茄去蒂洗净，顺长切成四条（或更多),加盐拌匀腌制10分钟（或加白糖也可以）；

2、江鱼治净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟；

3、葱蒜切碎或大块，干辣椒用净布擦净；

4、净锅入油，四成热时将茄子稍攥出水后入锅中，煎至回软盛出备用；

5、锅入底油，七成热时将鱼入锅，两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水（也可以另起净锅，重新爆锅及香料，效果会更好）；

6、大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟，加盐调味即可出锅。