豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。豌赫贻蛳商豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。
智道瓜子下面教大家做豌豆黄:
原料
去皮的干豌豆200g 白砂糖80g 水适量(一般是豌豆体积的2.5倍)
豌豆黄的做法步骤
第一步,找个容器量一下干豌豆的体积;
第二步,把干豌豆洗干净,然后在豌豆中注入两倍的水;
第三步,让豌豆在水中浸泡4小时以上,豌豆浸泡的时间越长,豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里;
第四步,把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里,大火上汽后蒸25-30分钟。关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎;
第五步,把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖,再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎。豌豆泥会比较粘稠,用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下,再继续搅拌。不用搅拌机也可以用密网过筛。糖的量可以根据自己的喜好添减。200克干豌豆配80克糖,我觉得味道正好,不算甜;
第六步,取一个饭盒,用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。不建议用花生油,味道比较重,会抢掉一些豌豆的香味;
第七步,把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中;
第八步,用勺子抹平。待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上;
第九步,把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了。
小贴士
1、豌豆一定要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆黄。
2.放糖的量可以根据自己的喜好适量增减