1、炒饭的猪油要好精选上等的猪板油，去血丝，清理干净，下锅熬制成洁白的猪肉膏待用。炒饭香的秘密它占了大头。
3、铁板只噱头如果是做炒饭来卖，你就要去进一些铁板来盛饭，如果自已吃，铁锅炒出来一样香，没有必要用到铁板。
5、旺火快炒味道劲锅烧热，化开猪油，然后炒配料，最后把冷饭粒放进去压碎炒香。因为火大油温高，配菜熟了还保持鲜艳的色泽，米饭粒刚刚加热到恰当的温度，不会太软，也不会太硬。
7、调料配比要不断地试怎么样达到最佳的效果，如果只是给自已吃，其实不难试出来的。只要猪油和酱油质量过了关，想不好吃都很难。不过，如果是想做生意，众口难调，你就要不断地试验了。
