1、适当洗涤保健康：洗涤的目的是减少微生物的污染，除去杂质和寄生虫，但保证食品卫生同时，洗涤的方法和次数要得当。
2、放盐应最后：早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多流失。另外现在提倡现做现吃，主要是减少蔬菜放置过程中营养素的丢失。
3、蔬菜凉拌最好：新鲜蔬菜最好生吃，不好生吃的最好凉拌。凉拌加入食醋，有利于维生素的保存，放植物油有利于胡萝卜的吸收。
4、多蒸少炸营养多：蒸能减少维生素的流失。蛋白质在高温下容易遭到破坏。特别是在煎炸过程中。此外多次煎炸会使油脂发生氧化聚合反应，产生对有机体有害的物质。