1、鸡剁大块儿、水发冬菇切半，放一容器，加生抽1大匙、蠔油1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙，先抓匀；
2、再加玉米淀粉1小匙，抓均匀，再加菜油或花生油1大匙，再抓匀，静置30分钟或入冰箱过夜更入味；
3、把香菜的梗和叶分开，辣椒切圈、生姜切片分两部分；
4、锅热放底油，放香菜梗、蒜头和姜片，爆香；
5、倒入腌过的鸡块，翻炒片刻；
6、加入清水约肉面的一半，加老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、翻拌，肉稍煮会让肉出味；
7、与此同时砂锅升中火，注入底油，加姜片，继续把锅烧热待用；
8、大火把鸡肉的汁烧稠后加入青辣椒红辣椒；
9、倒入砂锅里，再翻炒片刻，收火，在锅边淋入米酒1大匙，面上放香菜叶，上桌，Enjoy !
