1、准备材料：鲅鱼一条；葱姜，芹菜叶洗净备用；干木耳泡发备用。
2、首先把鲅鱼洗净，从尾部用刀沿中间的大刺启开。
3、启开后鲅鱼就以中间的大刺分为两半，一直到鱼鳃。
4、然后用刀把鲅鱼的肉从鱼皮上面刮下来；鱼刺上面也有少量肉，要用刀轻轻的刮一刮，在刮鱼肉的同时把鱼的内脏给除掉。
5、把鲅鱼肉刮下来放在容器里面，这样鲅鱼的鱼骨，鱼皮，鱼头就分开了；鱼皮和鱼刺骨就直接扔掉就可以了，鱼头有喜欢吃的话可以留着哦！
6、开始拌鲅鱼馅：葱姜剁碎，泡发的木耳剁碎，打入一个鸡蛋，少许咸盐，少许五香粉，少许料酒去腥，少许淀粉和面粉全部放入鲅鱼肉里面搅拌均匀.
7、热锅放油。
8、肉热后放入葱姜煸炒出香味。
9、放入少许生抽。
10、加入适量开水。
11、水开后用小勺把搅拌好的鲅鱼馅在拌鱼馅的容器壁上刮成差不多的圆形.
12、把所有的鲅鱼馅都做成小丸子下入锅中，锅开后放入切好的芹菜碎，加入少许咸盐关火。
13、出锅时滴入少许香油。
14、盛出开吃哦！
