1、首先我们准备一下做这道【荠菜春卷】需要用到的食材：三月的荠菜正鲜，春卷装不了太多的馅儿，菜市场买来新鲜的荠菜150g就够劲忧商偌了；北方很少有卖春饼皮的，自己做也没难度，由于春饼皮很薄，面粉150g就能做出十几张；2个鸡蛋和7只虾仁和荠菜搭配做三鲜馅儿。海鲜加春鲜，简单食材做出来的美味，营养丰富不简单哦。
3、将虾仁用清水冲洗干净后放到菜板上剁碎成虾泥，由于荠菜和鸡蛋做馅儿色泽鲜美，不建议虾泥用料酒或者深色酱油腌制，家里有柠檬的挤入几滴柠檬汁就能很好的起到去腥作用。
5、炒锅倒入适量花生油，中火热锅至掌心有灼热感，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，底部蛋液凝固后用筷子将蛋液搅散至全部炒熟。做馅料的鸡蛋不宜炒的太老，全程中小火炒出来的鸡蛋色泽金黄，暄软松散。
7、调好馅料就可以着手准备春卷皮了，取出醒好的面团，在案板上撒一层干面粉，将面团揉成光滑上劲后分成大小均等的面剂子，面剂和平时包饺子的剂量差不多即可，每张饺子皮刷一层食用油后用擀面杖擀薄，上锅蒸8分钟后取出，逐层揭开就是纤薄的春卷皮了。
9、锅中倒入400ml左右的花生油，大火将油烧至七成热，炸春卷时用筷子不断翻动防止糊锅，由于春卷比较薄，所以很好熟，将两面炸至金黄就可以捞出了。
