1、买的冰冻爪爪，大小划一。解冻。然后剁掉指甲尖尖，用凉水泡着半小时，泡出血水。(与此同时打半盆水放冷冻备用，等下凉鸡爪用的)
2、冷水下锅，水沸后加入鸡爪煮3到5分钟。最多5分钟哈，不要煮太熟。捞出先放入冷水中冲一分钟，让鸡爪完成冷成室温，然后再马上放入先准备好的冰水中，越冰越好。起码要泡够20分钟。有嚼劲有弹性的口感靠的就是热胀冷缩原理，必备先冷水冲凉了再放入冰水中泡着。鸡爪泡着暂时就不用管了。
3、接下来的步骤就是煮酱汁了。料备齐
4、先煮一锅水，1000毫升左右。(具体多少以选择的容量为准，放在容器里酱汁能没过鸡爪就行，如果水太多，相应的香料也要放多一点。)要好吃就不要太小气哈。 水煮沸后放入全部香料，大火煮5分钟，关火。试下够不够味，不够就加多点咸。然后酱料就调好了。静静等它凉。。
5、把冰水泡过的爪爪捞进容器中码好。
6、倒入冷却的酱汁。没过鸡爪，如果没那么多水，就过五六个小时手动翻一下吧，把上面的翻到下面去。就这样盖好盖子，在冰箱冷藏室中待够20小时。
7、20小时到了，夹出来了。这色相，这口感，啊啊啊，不要拍照了，我要赶紧吃啊。。
8、试一个，迫不及待搞第二个，比外面小吃店的可好吃呢，料足工序全，没办法。
