1、准备好食材，鲈鱼清洗干净，沥干水分。可以用厨房纸擦干。这鲈鱼个头不大，所以我买了两条，一起做
2、放到案板上，切十字花。
3、撒点盐，两面都撒，腌制入味。
4、葱切段，蒜切成小块，姜去皮切块。备用
5、锅中加油，放入姜片，爆香。晃动炒锅以便炒锅均匀的沾满油。
6、重点来了：油冒烟的时候放入鱼，不断的晃动炒锅，避免粘锅。
7、一面煎到焦黄再翻面，煎另一面。
8、等两面都煎到焦黄的时候，加水，没过鱼就可以了。
9、加入葱，蒜
10、加入花椒
11、加入生抽2勺
12、加入料酒2勺
13、加入糖1小勺
14、加入醋1勺
15、加入盐1小勺（盐的数量根据个人口味加减，我家比较口轻。）
16、水开之后，转小火炖，盖上锅盖。
17、半个小时之后，就可以出锅了。汤已经浓缩了，颜色也好看。 乘出装盘的时候一定要小心，避免破坏鱼的完整，可以用2个铲子一块铲出来。
18、撒上点小葱花，装饰的美美哒，上桌
19、鱼汤配米饭，美味啊。鲈鱼刺比较少，很适合老人孩子吃，经常吃鱼会变聪明哦！
