1、鱼皮一面朝上，用刀（刀要快）均匀切开几道口子，切的时候用两只手指捏着两侧，中间鼓起来（如图），这样不会把鱼皮切断，也不要切太深，基本就是为了入味，还有均匀受热。
3、重要1：用冷锅，小火。照片里的火有点儿太小了，哈哈，需要比这个稍微大一些，加一点点就好。重要2：只需要加两三滴油，为了鱼皮不粘锅。因为三文鱼富含油脂，而且三文鱼皮也有非常多的油脂，冷靳陂偃蟛锅慢慢热，会把三文鱼自带的油脂煎出来。做完的三文鱼就不会太腻。
5、等三文鱼的上面也变成了淡粉色（或者说像有点发白的粉色）三文鱼基本就做熟了。装盘的时候把鱼皮一面朝上。西餐一般会把这样的三文鱼配沙拉，沙拉选择味道清新的调味料，因为三文鱼富含油脂，需要一些酸爽清脆的配菜来平衡口感。
7、这是之前在奥克兰的时候做给朋友的，鱼的分量相对小一些，配了一道法式的沙拉，叫Nicoisesalad.配料有土豆，豆姹州比蹼角，西红柿，橄榄，橄榄油，anchovy（可能是叫凤尾鱼），caper(不知道中文叫什么，一种经常拿来配鱼的小咸菜）洋葱，柠檬，白酒醋，法式芥末，欧芹，罗勒，盐和胡椒，还有鸡蛋。可以看到很多调味料都是爽口的。这里有个笑话：这道菜是上学时学校的菜谱。法国厨师说：在法国，这道沙拉从来不会配三文鱼。。。
