软炸虾仁的做法

1、新鲜的虾肉，打算用刀去腥线，但真的不适合用刀！

3、剔除好腥线后用清水洗净，把水滤干，少撒上一些盐。将鸡蛋打一个洞，用手指控制好开孔处，晃动鸡蛋就能把蛋清取出。（网上那些取蛋清方法没有这个来得快，还少刷个碗，不过记得把手洗干净啊。）之后将虾仁搅拌均匀。

5、本着节（kou）约（men）的原则锅里倒入比虾仁厚度高出一点的油，大火将油烧热，滴入一滴面糊，面糊周围冒出小泡泡就可以开始下虾仁了。

7、因为油少，下入的虾仁会粘锅，所以入锅后稍微成形就要用漏勺翻动一下。将虾仁炸到稍微变黄即可出锅，出锅后颜色会变得更深一些，金灿灿的颜色很有食欲。