1、甜面酱(或豆瓣酱)15克、生抽23克、香醋3克、糖3克、水淀粉31.5克拌匀小火煮开感觉有一点点粘稠(不要太粘稠，抹不开)，待用。 面酱一次可以多做点，冷藏可以保存一星期。
2、方法:面粉100克(或面粉80+玉米面20克)＋盐2克＋第一次水120克调上劲，醒面20~30分钟左右，再加第二次水60克调成细腻的酸奶状，醒面10-15分钟。
4、面糊变色后打入鸡蛋，摊开，撒上葱花，或芝麻
6、涂抹面酱
8、或者先调鸡蛋液:蛋2个＋盐＋韭菜碎(或葱花)＋胡萝卜碎＋五香粉或椒盐，等等，拌匀。 热锅中小火，大概在10CM处感受有温度了(如果不好摊开，直接冷锅放入面糊，摊开了再开小火)，就放入一大勺面糊，摊开，变色后放入蛋液糊
10、这样也不会破皮
