戚风蛋糕应该是烘焙里面的入门级别了，但是很多人发现想把戚风蛋糕做好确实挺难的，要么塌陷，要么不够松软。就算挣婊词丬严格按照网上的比例和配方依然如此。不知道你有没有这些烦恼呢？花厨里刚开始做戚风蛋糕的时候也是有这样的烦恼，冲吗拿了起到也是很用心的做，却总是失败，很无奈。后李艾就在失败的路上越挫越勇，后来才慢慢的越做越好，后来也总结了几个自己的心得，这里分享给大家。朋友们可以按照这个办法试试，应该比网上的一些烘焙食谱的成功率高很多。
6、打发鸡蛋清最好用电动打发器，最好不要用手咿蛙匆盗动打发，你会发现出力不讨好的。先低速打发一会，等有泡沫的时候就加入10克白糖，继续打发，等泡沫变细腻的时候再次加入10克白糖，等泡沫有点发蠕藿堂只硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显的阻力的时候就可以停止了。打的过了也不好，刚好就停止打发。
7、把打发好的蛋白先取一半，放进蛋黄里搅拌，这里不能画圈搅骷钠疔镟拌，只能上下搅拌，从下面翻到上面搅拌，这步很重要的，不要搅拌错了，很多蛋糕发不起来就是这步没做对。（搅拌的方法就像炒菜的一样）
8、然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味的。
11、这个就是8寸的戚风蛋糕，烤好后非常的细腻，松软，口感特别好。一点也不会塌陷。刚烤出来的时候也可以这样倒放一会儿，凉了之后再取出来。
