1、肉皮200克左右去除背后的脂肪放在清水里煮沸焯水，变色即可拿出来
3、锅里放入八角两三个，葱一根，姜两三片，加入热水1200毫升。猪皮和水的比例1-6就差不多。
5、水煮开以后就撇除浮沫，然后全程小火，不要盖盖子，一个小时就可以了。
7、攒了很久的猪皮，不舍的就得到那么一点皮冻，又把猪皮放在搅拌机里打到粉碎，接着加了1200毫升水，加生抽，老抽，耗油，盐，料酒，胡椒粉接着再小火煮一个小时。这次可以盖盖子熬制了。最后要出锅前把里面的葱姜，大料捞出来，加一点鸡精。
9、第二天，水晶皮冻也好了。切碎放到冰箱，又冻了一半留到一次包小笼包。
11、肉皮冻的胶质
