味道相对抗的搭配，可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配，进行互补。例如咸辣的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
吃没有过多调料烹制的螃蟹时可以选择半干型的甜葡萄酒，酒中的甘甜能中和螃蟹调味料的姜蒜味，同时又不失去螃蟹原本的鲜美，口味清新自然；而如果是吃椒盐炒蟹或者香辣蟹这样口味较重的菜肴时，当选波尔多酒中味道较浓郁的红酒，由于海鲜本身的鲜味已经被调料所掩盖，所以就无需用酒来提升鲜度，而是利用浓郁红酒的黑醋栗和矿石的香气来微微中和一点麻辣味，单宁酸能够去除掉多余的油脂给人体带来的负担。
一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（特别是加了醋的沙拉）与红葡萄酒的酸味并不协调，所以在吃沙拉的时候最好不要与酒搭配。