1、先大概冲洗一下，然后将所有的笋都剥去外层的硬壳，全部剥完就可以看看白嫩嫩的笋肉了。
2、将笋切去老根，用刀背轻轻将笋拍松后切成段状，拍完的笋会更加入味一些。拍完的笋放在干净的盘子里备用，根部如果有掐不动的部分那就是老了，果断丢弃
3、锅里放入适量水，水沸腾后加入少许食用盐，然后将切好的笋下锅发货煮半分钟左右捞出来控水备用
4、锅里放入食用油，可以尽量多放一些，这样炒出来的笋才嫩，我油量都减半了，最后放入适量的冰糖或者白糖，小火炒至融化然后将笋下锅，大火炒出香味
5、炒至笋微微出水的状态放生抽，加少许食用盐，如果喜欢颜色好看的话可以加入一点点老抽上色。
6、焖至断生后大火收汁即可，我加了一块高汤进去了，所以水分会多一些，但是味道也更鲜美
