1、牛腱子肉用冷水浸泡30分钟去除里面的血水。
2、浸泡后的牛腱子冷水下锅。加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟。
3、然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。
4、准备料：大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香
5、将锅洗干净，将冷却的牛腱子冷水下锅，煮开后撇去浮抹，依次将刚刚的大料放入锅中，在调入豆瓣酱、生抽、老抽。大火煮开。在改小火煮90分钟。
6、90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉口感会更紧实。
7、将风干后的牛腱子肉再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒，现吃现切（我这里直接煮了当晚餐，所以没有存放起来）
8、搭配酱牛肉我喜欢一点小沾酱：蒜蓉、醋、生抽、白糖，以及本人的秘制辣酱。
9、沾着酱吃，味道很不错。
