1、羊肉西葫芦饺子材料：羊肉馅、西葫芦、香葱、酱油、蚝油、盐、面粉、清水制作过程：1. 先用面粉和凉水揉一块面，揉略微光滑后，盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润；2. 新鲜羊肉绞成肉馅，不怕累的话可以用刀剁；3. 西葫芦两个，香葱数棵；西葫芦有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是个称呼，看图有真相呵；香葱可以用小葱或者大葱代替；4. 香葱切末入肉馅中，加入适量酱油、蚝油、盐，少许清水，搅拌均匀；5. 西葫芦用擦丝器擦细丝，左右切几刀；6. 西葫芦丝直接入肉馅中，拌匀；
3、 羊肉选择后腿肉会很嫩，肉中有一点点肥肉很香，如果太瘦可以加点植物油增加油润感；2. 调味料不要种类太多，那样会盖住羊肉本身的香味。
4、白菜香菇鸡蛋饺
6、 素馅熟得快，不用久煮；2. 干香菇要完全泡发再用；
7、猪肉辣椒饺子
9、 辣椒不要用盐腌，直接入肉馅中，所以肉馅中不要打太多的水，因为辣椒汁还会出来一些，一边包一边拌，正好能将汁水吃进肉馅中；2. 包饺子的面不要太硬，那样不好包，也不要太软，包完就变形，水量以面粉量的55%左右为宜，视面粉的吸水率来调整，揉好的面团要饧一会儿才更滋润，夏天和冬天的室温不一样，因此饧的时间也不同。
10、猪肉韭菜水饺
12、 面团宜软不宜硬；2. 韭菜切末后先不要与肉馅拌在一起，防止出汤，包之前再混合拌匀；3. 饺子蘸着醋汁辣椒油吃，更具风味。
13、南瓜排叉素饺子
15、 将姜油倒入南瓜中拌匀；8. 再将排叉碎倒入南瓜馅中；9. 用筷子搅拌均匀；10. 面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；11. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；12. 饺子完成了，进锅煮吧。
17、材亓歃肿肖料：猪肉一碗，豇豆一大把，白玉菇一大把，盐适量，植物油少许，凉水柔软面团一块制作过程：1. 豇豆、白玉菇清洗干净；在这之前先揉好一块凉水面团饧着，这样用的时候才滋润；2. 猪肉馅中加适量盐、少许凉水，如果肉太瘦可加点植物油增香，顺着一个方向，混合均匀，成稠糊糊状；3. 豇豆焯水变色后，凉水冲一下，切成碎丁；4. 白玉菇先撕成长丝，再改刀切末；5. 豇豆末、白玉菇末直接和肉包混合均匀；6. 提前揉好的面团饧得很滋润了，取出放在案板上，揉搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，按扁擀成圆皮；7. 将适量饺子馅放在圆皮上，按自己喜欢的手法或包或挤或捏成饺子状；8. 饺子包完就能直接下锅煮啦，热气腾腾的饺子就着腊八醋和辣椒油开吃吧；我建议，还是先白嘴儿吃几个，才能知道这馅有多鲜美。
