黑蒜口感柔软，偏甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。
黑蒜经发酵之后原有的霏缢挝界低聚糖类转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，口感变绵软。
制作黑蒜期间，要注意用电安全，不要放任何易燃易爆物品在烤箱附近。装蒜的容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。
黑蒜具体做法如下：
1、准备普通大蒜，冲洗干净控干水份或者剥去外层不干净的皮。
3、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
5、让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。
以上内容参考百度百科-黑蒜