1、采摘的果实必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。
2、剔除果穗中的枯叶干枝，除去不合格果实，晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。
3、挂刺后3～4天，及时清理脱落的果穗果粒。以后每隔2～3天清理一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。经约30天阴干，即可完全下刺。
4、摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。桑葚干就制作完成了。
