1、将鳝鱼洗净，切成大块，先不用切细
2、将一头蒜切成蒜末，一根小葱切碎，备用
3、锅中烧水，开锅后放入鳝鱼，短暂焯水一分钟后即可捞出
4、将焯过水的鳝鱼捞出，滤水，切成条状
5、取两个碗，一个碗用来调汁，加入糖半勺、生抽2勺、老抽2勺、香醋半勺、香油2勺、料酒1勺，少量白胡椒粉； 另一碗用来调水淀粉，2勺淀粉，5勺清水，调好后备用。
6、将青椒与黄椒切成条状，作为配菜
7、锅中油烧热，也可以加入少量鸭油或猪肉，加入鳝鱼条，大火快速翻炒半分钟左右
8、大火翻炒半分钟后，加入青椒和黄椒丝，快速翻炒片刻 （注意动作要快，不宜炒太久，青椒炒久了就不脆不绿了）
9、倒入调好的酱汁，再快速翻炒一下
10、最后加入水淀粉，翻炒几下就可以出锅了，水淀粉主要用来帮助收汁
11、出锅后，将准备好的葱花和蒜末，撒在上面
12、锅中再烧热少量油，看到油锅略微冒出烟时，油就热好了
13、将热油浇在葱花和蒜末上，此时会听到热烈的“掌声” 热油使蒜和葱的香气充分发挥出来
14、大功告成啦！开始享用吧
