1、洗好鸡爪，鸡爪剪去指甲。然后鸡爪冷水下锅，放入两大勺料酒，4-5片生姜，少量花椒，开火煮10-15分钟。
2、时间到在把鸡爪捞出，用冷水冲一下。取一个碗放入冰块，将鸡爪在倒入其中，泡30分钟，在放入冰箱冷藏1小时。
3、过来就要去骨头，用剪刀或小的在鸡爪背先开划开，把大骨头取出来，然后指尖小骨也同样操作，要有耐心，慢慢弄，保证鸡爪的完整性。
4、再过来把去骨的鸡爪放一个盘子，加入两大勺生抽，两大勺醋，一个百香果，加点小米辣，一小勺糖，一小勺香油，半个柠檬，一勺蒜末，一些香菜，再来两勺辣椒油，醋和生抽没过一半材料就好，在就是搅拌均匀。
5、放入冰箱冷藏1个小时，拿出来就可以吃了。