1、鸡胸肉洗净切去筋边，切成小块儿状。
2、加耗油，酱油，胡椒粉，拌一下，打个鸡蛋清调匀。
3、放几片姜片腌制一会儿。
4、备好：西芹，胡萝卜，冬瓜。
5、大葱白切段。
6、西芹，胡萝卜，冬瓜分别切菱形块。
7、炸点花生米，凉透去皮。
8、调汁：番茄沙司，耗油，蘑菇粉，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，少许盐，搅拌匀。
9、腌制好的鸡肉加点干淀粉拌匀。
10、底锅加点油，把葱段炒香，放入鸡肉翻炒，炒出黄边捞出。
11、重新起火入油，放入葱白。
12、加入事先焯好水的西芹，胡萝卜，冬瓜快速翻动。
13、倒入炒好的鸡肉块，顺着锅边把调好的汁浇上快速翻炒。
14、最后加上花生米。
15、颠勺装盘。
