1、茄子洗净，切一半后放入水中，放入水中可使茄子不易氧化变色。然后放入漏筛里控净水分。
2、大蒜和香菜洗净备用，食用碘盐、味精和生抽酱油备用。
3、蒸锅放水加热，把切好的茄子放入蒸屉中。先大火，后中火，上气蒸40分钟。
4、大蒜剁成蒜末，香菜切成香菜末，混合一起，用食用碘盐、味精和生抽酱油拌匀，做蒜茄子和辅料备用。
5、茄子蒸好后，放置一段时间，让茄子变凉。然后，就可以把拌好的蒜末和香菜末涂抹在蒸好的茄子上。为了充分腌制入味，最好是把茄子用筷子在中间划两道口子，能快速入味。
6、一层层涂抹，堆码完成后，用保鲜膜覆盖上放入冰箱中冷藏，经过6小时后就可以食用了。
