1、把鸡肉洗净切块，干香菇用热水浸泡15分钟后，切块，泡香菇的水留用。
2、洋葱切丝，青椒改刀，生姜切片。 锅中倒入少许油，开小火，冷油放入一勺白糖，炒出糖色。
3、下鸡块，倒入料酒，炒至鸡肉变色。
4、此时放入姜片，干辣椒，葱段（我不吃葱，所以没放），酱油两勺，翻炒均匀。
5、放入洋葱、香菇，倒入泡香菇的水和清水，没过鸡肉，加入少许白胡椒粉。盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至鸡肉软烂。喜欢加点板栗或冬笋等的吃货，可以在这一步加入。
6、待汤汁收得差不多，尝一下咸淡，适当调整。加入青椒，煮至断生后，就可以出锅啦。（喜欢蘑菇的吃货们，可以在出锅前加入，稍焖即可）
7、起锅，加点胡椒粉，翻几下，开吃。
