1、牛肉需要去掉多余白色的筋膜，逆着牛肉纹路切成长片状再用刀背拍一拍。
2、接着将牛肉放入清水中浸泡15分钟。
3、浸泡过的牛肉，挤干水分，倒入一勺淀粉，一勺蚝油，小半勺胡椒粉，几滴料酒和老抽，少许姜丝和葱段，顺着一个方向搅拌均匀，并腌制30分钟。
4、切忌腌制时加盐，肉质变得过于紧凑，这样就会导致牛肉片不滑嫩了。
5、丝瓜去皮，用淡盐水过一下，再放入盘中和蒜末一起备用。
6、烧热炒锅，加入一大勺凉油，油温七八成热之后，倒入牛肉开大火滑锅30秒出锅。
7、然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜小火爆香，再改大火倒入丝瓜炒至断生，出锅前倒入小半勺食盐提味。
8、最后将丝瓜盛入盘底，牛肉铺盖在丝瓜上面即可。
9、个人建议1、牛肉记得炒之前去掉侧面多余的筋膜，以免影响口感。除非你要炒焖很长时间，否则棵褶佐峨还是很会难嚼得动，生硬吞下去袖紫囫挡还会影响肠胃消化2、炒牛肉前通过浸泡出掉血水并挤干水分，牛肉下锅时就不会有浮沫或者腥臊味重的现象。3、牛肉在锅中的时间不宜过长，灶火要旺，速度要快。
