1、首先把鸡架剁成块，洗净后放入水中浸泡两个小时。然后准备干辣椒、姜片、尖椒、花椒、香叶、八角、葱备用。
2、锅中添水，把鸡架放入水中焯一下水（冷水下锅）。焯完水的鸡架捞出，放入冷水中洗干净鸡架表面的浮沫。
3、锅中放油，放入豆瓣酱炒香，然后放入干辣椒、葱、姜、八角、香叶、花椒翻炒。
4、配料炒香后，放入鸡架翻炒。
5、放入糖、盐、酱油调味和调色。
6、鸡架八成熟后加入尖椒翻炒。
7、尖椒断生后放入水，然后盖上锅盖炖一会儿。
8、鸡架炖好后，加入孜然粉调味。
9、出锅前撒入小葱即可。
10、成品图。
