1、炸酥肉应该选肥瘦相间的五花肉，口感有肥有瘦、切片或者切丝，但我家人不喜欢吃，就选了猪梅花肉一块500g，切片、切条随意，我切成约1厘米宽的长条。加入一大勺料酒、生姜丝、十刽五魇哓三香粉0.5g、白胡椒粉1g，5g椒盐粉。
3、用刮刀拌均。
4、将腌好的肉挑去姜丝，倒入淀粉糊中。
5、炒锅加入适量的油，油温5成热，要一条一刳噪受刃条的把肉条分开放入锅中。如果是炖菜吃，上色就捞出，不用管它熟不熟，凉了回软不回软的。
6、如果是现吃，第一次就要炸5分钟左右捞出，再升高油温至7成热，放入酥肉条复炸一次，约30秒左右，表面金黄酥脆，用漏勺捞起，听拍蕖窘镯酥肉条碰撞的声音就能判断出感觉到火候。复炸后现吃很好吃。小酥肉可做蒸碗、烩菜、酥肉面等等。
