1、鲜鲍鱼挑小鲍鱼炒，大鲍鱼留做蒜泥粉丝。
2、先将小鲍鱼浸泡约一小时，然后用小勺子从头部舀出鲍鱼肉，取出内脏、口和肠，轻轻洗净后放盘上。
3、往鲍鱼肉上均匀撒少许盐，用废旧牙刷芯虹弋鹑清洗鲍鱼粘液，注意将鲍鱼侧面的裙边翻开来刷干净。小朋友洗得很认真，把裙边里面都洗得白白的，看不见黑色物质了（有海边朋友喜欢鲍鱼鲜味可以不用阊笺旦专洗这么细，最大程度保持鲜味，我闻不来这个味道所以洗得很白）。
4、把小鲍鱼换成斜十字花，一条鲍鱼切成2-3片，青椒、干红椒、泡椒切成碎片，姜、蒜、葱、香菜切成颗粒，蒜切成条状备用（第一次做菜、切菜时忘劲忧商偌了拍照，但我只能借用@Xi's kitchen 999的步骤图，谢谢）。
5、加盐、甜酒、白醋、姜饭腌制10分钟，洗净备用。大部分鱼腥味都可以去除。
6、锅内放适量油，先放花椒粒,姜蒜粒和泡椒干红椒，再放青椒，煸炒后盛起待用。
7、锅洗净，加少许油，将竹笋和鲍鱼翻炒约5分钟，至表面略呈焦黄色，再加入盐、鸡精、胡椒等调味料，迅速舀出儿童份（不加胡椒）。
8、把三椒放入锅内，加入葱,蒜苗和香菜后翻炒均匀，快速出锅即可。
