1、把切好块的鹅肉凉水下锅(记得一定是冷水)焯水，除去杂质和血沫，捞出后再用温水冲去浮沫，控干水分待用。
2、找一口铁锅，把锅烧热放入凉油和冰糖，待冰糖溶化变成琥珀色，倒入鹅肉进行翻炒(中火)，待鹅肉变色烹入料酒，继续翻炒。
3、待鹅肉出油，放入准备好的葱段，姜片，蒜瓣和干辣椒(我家的鲜葱用完了，用的是冻葱，所以多放了一些)翻炒几下。
4、待葱姜蒜炒出香味，放入花椒，大料，桂皮，香叶继续翻炒几下
5、此时鹅皮微微泛黄，倒入老抽和生抽。
6、迅速翻炒几下，把颜色调匀。
7、加入一勺黄豆酱和一勺甜面酱。快速翻炒两下。
8、加入500克啤酒和5克盐(我用高压锅，所以这个量正好。如果铁锅笨炖请依实际情况增加啤酒的量或加水)。高压锅上汽后，压20分钟。
9、待高压锅排气后，揭开锅盖，里面的汤汁正好收干，完成
