1、 准备食材。土豆备用，排骨用冷水浸泡10来分钟，去掉血水。
2、 处理食材。土豆去皮，洗净。干红辣椒切段。生姜切片，蒜瓣拍散。
3、 排骨过水，去油沫。冷水没过排骨，烧开，去掉水面的油沫。放几片姜去腥，丢几粒花椒。
4、 继续煮排骨。直至排骨7、8分熟。同时切好土豆，如图。因为土豆切过早容易变色。
5、 煮好的排骨滤水。并留适量的排骨汤，备用。
6、 热锅下油。小心不要被油渐到了，每次温馨提醒，小编都尝到苦头啦。丢入切好的生姜片，蒜瓣，花椒以及干红辣椒。就是盘里的辅料全倒进去。
7、 倒入滤水的排骨。并迅速翻炒，倒入酱油上色提味。
8、 加水没过排骨。就是把刚才留的一盆排骨汤倒进去。
9、 在排骨上面倒入切好的土豆。盖上锅盖，中火煮。
10、 大火收汁。煮的时候如果拿不准煮多久，可以等几分钟查看是否糊锅了，如果快糊了，而土豆还没有熟就必须加水。不要加冷水，加开水。如果还有汤就加汤。
11、 准备出锅。收完汁就出锅啦。别忘了出锅前加适量的盐哦。
