1、葱白切粒， 葱叶切段， 姜切米，红尖椒切块 ，草鱼砍断鱼头、鱼尾 ， 沿脊椎骨切成两半， 再切成块 ，鱼头砍成块
2、准备鱼肉、鱼头、鱼尾， 放入少许盐 ， 淋入白酒 ，撒入胡椒粉 搅匀，腌制10分钟
3、碗里加入2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、半勺白糖，拌匀备用
4、锅入油，鱼皮朝下，倒入鱼块 ，小火煎至金黄 ，再煎另一面，煎至两面金黄，放入姜末、葱白段， 淋入调好的料汁 ，倒入适量清水， 水面没过鱼块一半处即可，盖上锅盖， 焖2分钟，至汤汁粘稠，放入红椒、葱段， 盖上锅盖， 焖1分钟， 即可出锅装盘