1、猪心：
新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂防为乳白微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味儿，心肌无弹性，组织松软，心的上部有结节、肿块，颜色不正，有斑点或心外表有线毛样包膜粘连。
2、猪肝：
新鲜的肝呈红褐色或淡棕红色，表面光洁润滑，组织结实，略有弹性和血腥味。变质肝色星绿或褐色，无光泽，不结实，触及易醉碎，无弹性。这样的猪肝不能食用。
3、猪肠：
新鲜的猪肠呈乳白色，略有有硬度，有黏液且湿润，无脓包和伤斑，无变质的异味。如果出现绿色，硬度降低，黏度较大，有腐败味，则为质次和腐败肠。
4、猪肚：
新鲜的肚为乳白色，黏膜清晰，组织结实，内外无脏物。如果颜色不正常，黏膜出现糊状，组织松驰，有臭味则说明猪肚已经变质。对于肠、肚，还应注意壁黏膜是否有增厚、发硬、变形、溃疡、脓肿或凹凸不平的现象，如果有，则均不能食用。
5、猪肾：
新算的猪肾为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。腐败变质的肾，色泽、组织、弹性极差，还有臭味。对于异常的肾如肿大、萎缩或带有各色班点和肿块等，都不能食用。
6、猪肺：
新鲜的猪肺其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性。变质肺的颜色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水种、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。
