1、材料：圆茄子1个，白芸豆1把，姜片，蒜片，干红辣椒段盐，生抽，蚝油，花生油
2、茄子洗净，切成细条，加1茶匙盐，拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分
3、白芸豆洗净，撕去老筋，掰成段儿
4、锅中放入花生油，中小火煸炒芸豆
5、至芸豆变软，盛出备用，盛出的时候留下油脂
6、原油中小火继续煸炒茄子
7、炒至茄子变软，盛出备用
8、原油爆香姜蒜片
9、加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色
10、下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟，加入生抽
11、再放入蚝油，煸炒均匀，最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可，其实蚝油和生抽已经很咸了，茄子也腌过，完全可以不必加盐了