1、鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）。
3、花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
5、再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。
7、加葱、蒜、八角和香叶同炒（我家超能吃麻，花椒没有滤出），加入辣椒，鲁饰蝮柙翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。
9、烹入料酒（我加的是白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水。
