1、先将排骨肉质拍鬆，再切断肉筋。
2、处理好的排骨加肉所有醃料拌匀，醃渍一小时入味。
3、醃好后的排骨均匀沾上地瓜粉，拍除多馀的地瓜粉后，静置5至10分钟，让排骨反潮。[再炸排骨]
4、热一锅油，待油温至高油温(约160~170℃)
5、放入排骨炸约2至3分钟，捞起静置10秒，再放入锅中回炸10秒。[最后滷排骨]
6、热锅，以少许油爆香葱段、薑片、辣椒与红葱头，这时候加糖下去一起炒香，滷汁就会有焦糖香味。
7、炒香后加入酱油、米酒煮滚后，加入水、滷包与白胡椒粉少许煮滚。
8、放入排骨煮滚3分钟，立刻关火浸泡6分钟即可。
