1、先把带鱼去内脏，去鱼鳍，洗干净，用剪刀剪成6cm左右的段。加适量盐腌制一下。不太喜欢带鱼的腥味的可以切几片姜放入，一块腌制一下去腥，向我们家都不介意腥味，就不用放姜了。
2、在准备半碗干面粉，鸡蛋打到碗里打散。
3、带鱼先沾干面粉再沾鸡蛋，这样出来很薄的蛋皮，很脆。有些人爱吃蛋皮的可以把鸡蛋和面粉一块用水调成糊，这样出来稍厚的蛋皮。
4、在平底锅烧热，我用的是那种很厚的自己打成的铝制平底锅，很好用，自动忽视它自带的岁月黑花纹。放入少许花生油，有些人喜欢豆油，说会更好吃，个人口味，小火，油热了，就可以把带鱼一段段沾好了放入。先沾面粉，再沾鸡蛋，就能粘住鸡蛋了。
5、待到一面煎至金黄色就可以翻面了，一定等一面煎黄了再翻，要不会掉皮的。你可以用筷子或铲子轻轻动一动鱼段，能动了，再翻过来。
6、这样，等鱼两面都煎成金黄色，就差不多成熟了，要判定鱼熟不熟，只要用筷子扎一下，鱼很软了，就熟了。这样香喷喷的带鱼就出锅了。我用的是靠近本地的海产小带鱼，不是很宽却很好吃。
